キレイのプロが教える、開業前にやっておきたい 7つのこと

いくらおいしい料理や居心地の良い空間を用意しても、お客様にご来店いただけなければその良さは伝わりません。そのため、エントランスでのアピールが重要に。たとえば、出入口にデザイン性に優れたマットを敷くだけでも、「お店の顔」であるエントランスの印象が変わります。足元の演出をすることで道行く人の目を引き、お店のアピールにつながるので、集客効果が期待できます。特に、居抜き物件で開業する場合は、新規オープンであることが気づかれにくいので、店頭でアピールする対策をしっかり行いましょう。

マット本来の役割は靴裏の汚れをキャッチすること。出入口にマットを敷けば、店内への汚れの侵入を防止し、エントランスまわりのキレイを維持することができます。選ぶなら確かなダストコントロール機能がある1枚がおすすめです。

2021年6月に「HACCP」が完全義務化。小規模事業者も含む食品を取り扱うすべての事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が義務付けられました。お客様に愛されるお店になるためには、「美味しい」はもちろん、「安全・安心」も大切。だからこそ、開業前に衛生管理のルールをしっかりと決めて「HACCP」に対応できるようにしておきましょう。新規オープン後、衛生管理の徹底を継続していくためには、スタッフに日々の衛生管理を「このお店の当たり前の作業」と思ってもらえるようにすることがポイント。だから、追々ではなく、はじめにルール化することが大切です。

「食中毒」や「異物混入」などの食品事故を起こしてしまうと、営業停止だけでなく、お店の信頼低下にもつながる問題。最悪の場合は閉店に追い込まれることも…。起こそうと思って起こすお店はないはずなのに、毎年多くの食中毒が発生しています。「うちのお店は大丈夫」と油断せずに徹底した衛生管理に取り組む必要があります。

衛生管理をルール化するといっても、なにから手をつければいいのか悩みますよね。そんなときに便利なのが、「HACCP対応アプリ」。たとえば、ダスキンの無料アプリなら、初期設定の段階で『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（小規模な一般飲食事業者向け）手引書』に準拠した内容を登録しているので、ダウンロードするだけで、衛生管理のルール化が完了。お店の業態や状況に応じてカスタマイズも可能なのでスムーズにあなたのお店の衛生管理のルールをつくることができます。また、アプリの場合、実施・記録が簡単だったり、記録データはクラウド上に保存されるので記録表の保管場所が必要なかったりとメリットがたくさんあるので便利です。

害虫獣は飲食店の大敵。害虫獣が発生すると、お客様の気分を害してしまうことになります。中には「2度と来店しない！」と思うお客様も…。さらに、口コミやネットでの評価で悪い評判が立ってしまうこともあります。そうなると、経営にも影響が…。新店だから、発生しないなんてことはありません。前のお店の時から住みついていた、近隣の飲食店から移ってくるという可能性も…。そのため、オープン前、オープン後にしっかりと害虫獣を「生息させない」「侵入させない」環境づくりをしておきましょう。

居抜き物件の場合、前のお店の営業時の汚れが残っている場合も…。キレイな状態でオープンするためには、清掃が欠かせませんが、自分で行うとなると一苦労…。そんなときは、プロにまかせるのもひとつの手。プロによるクリーニングなら、落とすのが難しい汚れもキレイになるだけでなく、素人目には気づきにくい汚れも落としてくれます。一見キレイに見えても、細部は汚れているかもしれないので、開店前にプロに相談するのもいいのかもしれません。

トイレが汚れていると、お店・施設のイメージが悪くなるという声もあるように、「化粧室のキレイ」は集客に関わる問題。新規オープンでたくさんのお客様にご来店いただいても、トイレが汚れていたら、「もう2度とこない！」なんてことにもなりかねません。毎日のこまめなお掃除はもちろん、さまざまな対策でキレイ・快適を維持することが大切です。

化粧室は毎日多くの人が利用するので、一度キレイにしてもすぐに汚れが溜まります。常にキレイを維持しておきたい場所だから、汚れる前に汚さない対策で快適な空間を保ちませんか？汚さないことで、スタッフの清掃負担軽減にも効果的です。

「誰が使ったかわからない…」「ポンプがベタベタ…」。できることなら、ハンドソープなどのディスペンサーに触りたくないのがお客様の本音。そんなお客様のニーズに応えるために、「非接触」の化粧室アイテムを選びませんか？設置してあるアイテムが違うだけで、「衛生」に気を遣っているお店であることも印象づけることができます。

化粧室のニオイは、利用する人にとって気になること。だからこそ、ニオイが気にならない空間づくりが大切です。さらに、よりお客様に好印象を与えるために、香りによる空間演出もおすすめ。上品な香りで空間を満たすことで、入った瞬間、化粧室に気を遣っていることをアピールできます。

お客様に不衛生な印象を与えるホコリや汚れ。発見したら、不快なだけでなく、お店の衛生管理に不安を感じることも。だからこそ、常にキレイな状態をキープしておくことが大切です。そのために役立つのが、気づいたときやアイドルタイムにサッとホコリや汚れを取り除くことができる使い勝手に優れた清掃道具。たとえば、ハンディモップを1本用意しておけば、レジまわりや窓のサンなどに溜まったホコリもラクラク除去。ほかにも、フロアのホコリ除去のためのドライモップ、汚れとりのためのウエットモップがあると便利です。

せっかくお掃除しても、モップからホコリが落ちてしまっては二度手間に…。だからこそ、用意するなら、しっかりホコリを吸着する1本がおすすめ。たとえば、ダスキンのシュシュやグランモップなら吸着剤加工をしているので、しっかりホコリを取り除いてくれます。

ウエットモップを使ったお掃除の場合、道具の準備や後片付けが手間…。そんな面倒な作業が必要ない便利な清掃用具を選ぶことが効率化につながります。

お店の個性を演出するのは、料理や内装だけではありません。スタッフが着用するユニフォームもそのひとつ。店内の雰囲気にあった一着をスタッフが身にまとうことで、統一感が生まれ、コンセプトをしっかりアピールできます。来店するお客様に好印象を与えるためにも、「これでいいか」ととりあえずでユニフォームを決めるのではなく、しっかりとお店のイメージを表現する一着を用意しましょう。